Mezi ovocné dřeviny řadíme stromy a keře, které plodí člověkem poživatelné ovoce. Tvary ovocných dřevin se v ČR a na Slovensku rozdělují podle výšky kmenu. Tradičně starší odrůdy ovocných stromů jsou vyšší s ohromnou korunou. Modernější jsou naopak čtvrkmeny a zákrsky s menší korunou, ale s větší násadou květů a tím i ovoce. Mezi základní typy podle výšky kmenu, tedy měřeno od povrchu země k rozvětvení jsou:

• keř - 0 cm, větve se diferencují hned u země.
• zákrsek - 60-90 cm.
• čtvrtkmen - 100-120 cm.
• polokmen - 120-160 cm.
• vysokokmen - 180-220 cm.